Kuymak Tarifi

Trabzon, Rize (Karadeniz) Artvin ve Iğdır usulü kuymak nasıl yapılır? çeşitli yörelerden kuymak ( mıhlama ) tarifleri.

Kimi zaman mıhlama da denen Kuymak, Karadeniz bölgesine özgü bir yöresel yemektir. Son yıllarda özellikle zengin kahvaltılar veren restoranların menüsüne girerek ülke çapında popülerlik kazanmıştır. Erimiş peynirin uzayışı ile iştah kabartan kuymak Türk kahvaltısının ününü duyan turistlerin de büyük ilgisini çekmekte ve beğenisini almakta. Sadece mısır unu, tereyağı ile peynir ile yapılan kuymak özellikle peynir sevenler için en leziz yemeklerden biridir.

Hemen hemen bütün Karadeniz illerinde popüler olan kuymak temelde peynirli mısır lapasıdır. Karadeniz’in farklı yörelerinde bazı değişikliklerle yapılmaktadır.

TRABZON USULÜ KUYMAK TARİFİ

Trabzon usulü kuymak için gerekli olan malzemeler şunlar:

Mısır unu (2 yemek kaşığı)
Su (2 su bardağı)
Tereyağı (2 yemek kaşığı)
İmansız peyniri veya telli peynir, çeçil peyniri, kaşar peyniri (2 bardak)
Tuz (1 tatlı kaşığı)

Trabzon usulü Kuymak yapımı: Bu lezzetli yöresel yemeğin yapımına tavada 2 yemek kaşığı tereyağı eritmekle başlıyoruz.

Tereyağını eriyip rengi dönünce 2 yemek kaşığı mısır ununu ekleyin. Mısır ununun rengi değişip kokmaya başlayınca yavaş yavaş 2 su bardağı su ekleyerek pişirin. Unun topaklanmaması karıştırmayı ihmal etmeyin.

Bu arada tuz da ekleyebilirsiniz. Tarifimizde 1 tatlı kaşığı olarak belirttiğimiz miktarı damak tadınıza veya koyacağınız peynirin tuzluluk oranına göre ayarlayabilirsiniz.

Son olarak imansız peyniri veya telli peynir, çeçil peyniri ve kaşar peyniri ya da bunlardan oluşan 2 bardak peynir karışımını ekleyin. İsterseniz sadece telli veya çeçil peynir de kullanabilirsiniz. Peynir eriyip yağ yüzeye çıkınca altını kapatıp sıcak sıcak servis edebilirsiniz. Kuymağı yaparken mümkünse Trabzon tereyağı kullanırsanız ve Trabzon ekmeği ile servis edebilirseniz daha güzel bir lezzet yakalayabilirsiniz. Afiyet olsun.

KUYMAK YAPIMI İÇİN PÜF NOKTALAR

Kuymak için ilk önemli püf nokta, kullanılan malzemelerdir. Taze mısır unu, tereyağı ve özel peynir tercih edilmelidir.

Eğer kuymağı bakır tavada yapacak iseniz kısık ateşte pişirmeye dikkat edin.

Katacağınız tereyağ miktarını seviyorsanız artırabilirsiniz.

Mısır ununu kavururken rengi dönene kadar devam edin.

Süt katarsanız kuymağın lezzetini artırırsınız. Fakat sevmiyorsanız süt ve su karışımı ekleyebilirsiniz.

İlla Karadeniz peyniri ile yapmanız şart değil. Eriyen peynir çeşitlerinden çeçil, telli, kaşar peyniri ve bunları karışımını da kullanabilirsiniz.

Karadeniz peyniri dışındakiler daha tuzlu olabileceği için kuymağın içine atacağınız peynir miktarına dikkat edilmesi gerekir.

ARTVİN USULÜ KUYMAK TARİFİ (ARTVİN MIHLAMASI)

Artvin usulü kuymağın farkı kuymak ile yapılmasıdır. Artvin usulü kuymak tarifine tavaya kaymak (mümkünse Artvin kaymağı) koyarak başlıyoruz.

Kaymağın yanmasının ardından tavaya ağır ağır mısır unu ilave edin. Mısır ununu kaymak ile kavurup azar azar ılık su ilave edin.

Unu kavurup yağı çıkınca sıcak sıcak servis edebilirsiniz.

RİZE USULÜ KUYMAK TARİFİ

Rize usulü kuymak tarifinin farkı ise yağım aşamasında soğuk su yerine kaynak su kullanılmasıdır. Normal kuymak tarifinde olduğu gibi önce genişçe bir tavada tereyağı eritiyorsunuz. Mısır ununu ekleyip tereyağı ile karıştırarak kavuruyorsunuz.

Mısır unu kendine has kokusunu verince ve rengi pembeleşince tavaya kaynar su ekleyin. Yağı üste çıkınca telli peynir ekleyip kısa bir süre hızlıca karıştırın. Peynir eriyip yağı çıkınca sıcak sıcak ekmekleriyle bekleyen misafirlerinize servis edin.

IĞDIR USULÜ KUYMAK TARİFİ

Iğdır usulünün diğer kuymak tariflerinden çok daha farklıdır. Tarifte zerdeçal (sarıkök) ve kepleme kullanılır. Iğdır usulü kuymak tarifi için ihtiyacınız olan malzemeler şunlar:

2 yemek kaşığı tereyağı
1 kahve kaşığı zerdeçal
3 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
250 gr kepleme
Su

Yapımı: Kuymağın pişirilmesine başlamadan önce bir kapta 3 su bardağı un, 1 çay kaşığı tuz ve suyu karıştırın. Ardından diğer kuymak tariflerindeki gibi pişirmeye 2 yemek kaşığının eritilmesi işle başlıyoruz.

Yağ eriyince 1 kahve kaşığı zerdeçal ekleyin. Üstüne un su karışımını ağır ğaır dökerek ilave edin. Un su karışımını yavş yavaş dökün ama hızlı karıştırın.

Karışım pişince ateşten alın ve üstüne kepleme dökerek servis edin. Kepleme nabat şekeri, tarçın, akkök, muğek ve karabiberden oluşan bir karışımdır.

KUYMAK YEMEĞİNİN KÖKENİ: KUYMAK MI MUHLAMA MI?

Kuymak kelimesi Türkçedir. Bu kelime Anadolu’da Karadeniz’in aksine peynirsiz olarak arpa ve buğday lapaları için de kullanılmaktadır.

Tarifini verdiğimiz yemek için Trabzon, Erzurum, Gümüşhane, Bayburt, Ardahan-Posof'ta ve Artvin'in iç kesimlerinde kuymak kelimesi kullanılmaktadır. Ancak Ordu, Tokat, Sivas, Giresun ve Trabzon Şalpazarı'nda bu yemeğe yağlaş adı verilmektedir. Rize ve Artvin dolaylarında muhlama, Çorum’da ise sündürme denmektedir. Mıhlama da genel olarak kullanılan kelimelerden biridir.

Kuymak yemeği Trabzon'un Rumca konuşulan köylerinde ve Çamlıhemşin'de “havits” adı ile de anılmaktadır.

Artvin usulünde olduğu gibi kaymak kullanarak yapılan kuymağa Trabzon’da yayla kuymağı Rize’de de hoşmerim denmektedir.

Kuymak yaparken mısır unu yerine bayat mısır ekmeği kırıntısı ile yapılan kuymağa cumur, çumur ya da zumur adı verilir.

Trabzon, Rize (Karadeniz) Artvin ve Iğdır usulü kuymak nasıl yapılır?