Evde Tarhana nasıl yapılır? Farklı yörelerden en güzel tarhana tarifleri

Tarhana Tarifi

Evde Tarhana nasıl yapılır? Anadolu'nun farklı şehirlerinden en güzel tarhana tarifleri

"DARHANE HİKAYESİ"

Bir gün Yavuz Sultan Selim Han, yanından hiç ayırmadığı yakın dostu Hasan Can'la kıyafet değiştirir, birlikte Edirne’yi gezmeye çıkarlar. Yavuz Sultan Selim, Hasan Can’a şöyle der: "Bak Hasan, iftar topu atılır atılmaz hangi evin önündeysek o eve konuk olalım, iftarı o evde açalım.." Her evin önünde ev sahibi ya da o evden bir genç, kapısını açmış, konuk beklemektedir. Yavuz Sultan Selim'i ve Hasan Can'ı kimse tanımamakta, fakat herkes evine çağırmaktadır. Bu sırada iftar topu atılır.

Yavuz Sultan Selim ve Hasan Can o anda tek katlı, kerpiç bir evin kapısı önündedirler. Ev sahibi, hiç görmediği bu konukları içeriye buyur eder, ortada bir tahta sini, üzerinde buram buram tüten, tüttükçe iştah açan bir kâse çorba vardır. Kenarında sıcak pideler. Tüm yiyecek bu. Sofraya otururlar. Ev sahibi sevinçlidir, önce tuzla iftarı açar, sonra çorbaya başlarlar. Bir ara Yavuz Sultan Selim Han konuşmaya başlar. Hasan Can da dalgınlıkla ve dil alışkanlığı ile "Evet sultanım, öyledir hünkârım.." deyince, ev sahibi şaşırır. Padişahın sofrasında olduğu anlar. Ne var ki, fazla bir şey ikram edemeyeceği için üzgündür. Padişah, ev sahibinin üzüntüsünü gidermek için: "Bu akşamki kısmetimiz ne güzel, ne lezzetli çorba bu.." diye iltifat eder. Ev sahibi elinden bu kadar geldiğini anlatmak için:

"Dar hane çorbasıdır, kusura bakmayın sultanım." der.

Yani fakir hane çorbası demek ister. O günden sonra bu çorbanın adı "darhane çorbası" olarak kalır. Bugün "tarhana" dediğimiz çorba. Sofraların da, çorbanın da baş tacı olur tarhanamız..

Konya Tarhanası nasıl yapılır? Uşak tarhanası tarifi, Maraş tarhanası nasıl yapılır? Kastamonu tarhana tarifi. Tarhana çorbası nasıl pişirilir? videolu

"Darhane çorbası" yakıştırmasını sonuna kadar hak eden tarhana, aynı zamanda güçlü bir probiyotik kaynağıdır. Bu özelliği sayesinde de bağışıklık sistemini kuvvetlendirir. Son dönemde tarhanaya gösterilen ilgi birkaç katına çıkmıştır. Marketlerde tarhana bulmak tabi ki mümkün ama evde yapılmış tarhananın yerini tutmadığı bir gerçek.

Bu yazımızda sizler için Türkiye'nin farklı yörelerinden, evde yapabileceğiniz tüm tarhana tariflerini derledik. Bu arada şunu da hatırlatmakta fayda var, Tarhana genelde yaz sonunda yapılır ve sıcak günlerde kurutularak tüm kış tüketilecek biçimde saklanır, bu yüzden de büyük miktarlarda yapılır. Siz dilerseniz daha küçük miktarlarda yoğurduğunuz tarhanayı, taze taze de tüketebilirsiniz.

Türkiye'de neredeyse her yörenin kendine has, farklı bir tarhanası vardır. 50'yi aşkın tarhana tarifi var. Bunlardan en bilinenleri, "Maraş Tarhanası, Konya Tarhanası, Uşak Tarhanası ve Kastamonu Tarhanasıdır." Tarifleri aşağıdadır.

Toz tarhana tarifi

Toz Tarhana Malzemeleri:

• 1 kilogram domates
• 1 kilogram kırmızı biber
• 1 kilogram soğan
• 1 kaşık domates salçası
• 1 kaşık biber salçası
• 3 kaşık yoğurt
• 10 gram yaş maya
• Aldığı kadar un
• Dilediğiniz baharatlar ve tuz

Toz Tarhana nasıl yapılır?

Biber, soğan ve domatesleri 2 su bardağı su ekleyerek haşlamaya bırakın. Haşlanan sebzeleri büyük bir süzgece aktarıp süzün. Ardından bir yoğurma kabına alın ve içine tuz, baharatlar ve yoğurt ile sulandırdığınız yaş mayayı ekleyin. Hepsini güzelce karıştırın.

Azar azar un ekleyerek cıvık bir hamur elde edene dek yoğurun. 5 saat dinlendirdiğiniz hamuru un ilavesiyle yeniden yoğurun ve ekşimesi için 3-4 gün bekleyin. Bu sırada her gün azar azar un ekleyip yoğurmayı sürdürün.

Bu sürenin sonunda iyice ekşiyen tarhana hamurunu doğrudan sulandırıp pişirebilir ya da iri parçalar halinde serin ve güneş gören bir yerde kurumaya bırakabilirsiniz.

Maraş tarhanası tarifi

Maraş Tarhanası Malzemeleri:

• 1 kilogram aşurelik buğday
• 1,5 kilogram ekşi yoğurt
• 1 çay bardağı un
• 2 Yemek kaşığı tuz
• Dilediğiniz baharatlar (kekik, nane vb.)

Maraş Tarhanası nasıl yapılır?

Buğdayları 8-10 saat önceden ıslatın. Ardından sularını süzüp 4 saat kadar haşlayın. Suyu azaldıkça takviye edebilirsiniz. Yoğurda un, tuz ve baharat ekleyip karıştırın.

Haşladığınız buğdaylar soğuyunca yoğurdu ekleyip harmanlayın. Maraş tarhanası özel hasırların üzerinde ince tabakalar halinde kurutulur.

Konya tarhanası tarifi

Konya Tarhanası Malzemeleri:

• 1 kilogram aşurelik buğday
• 1 kilogram yoğurt
• Tuz

Konya Tarhanası nasıl yapılır?

Buğdayları 8-10 saat önceden ıslatın. Yoğurttan koyu bir ayran yapın ve tuzu da ekleyip kaynayana kadar karıştırarak pişirin.

Ardından ıslattığınız buğdayları ilave edin. Kıvamı yoğurt çorbasından daha koyu olunca altını kapatın ve soğumaya bırakın. Soğuyunca küçük yuvarlaklar halinde şekil verdiğiniz tarhanayı güneş altında 2 gün kadar kurutun.

Uşak tarhanası tarifi

Uşak Tarhanası Malzemeleri:

• 1,5 kilogram kuru soğan
• 1 demet taze nane
• 1 kilogram taze biber (kırmızı ve/ya yeşil olabilir)
• 1 kilogram yoğurt
• 1,5 kilogram tam tahıl unu
• Tuz

Uşak Tarhanası nasıl yapılır?

Soğan, biber ve naneyi mutfak robotunda çekip tencereye aktarın. Yoğurt ve tuz ilave edip 24 saat dinlendirin. Bu sürenin sonunda karışımı yoğurma kabına alın, azar azar un ekleyerek kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun.

Geniş bir kabın tabanına temiz bir örtü yayıp tarhanayı boşaltın, üzerini yeniden örtüp 21 gün mayalandırın. 3-4 günde bir açıp tahta kaşıkla karıştırın.

Mayalanan tarhanadan unlanmış örtülerin üzerine avuç içi büyüklüğünde parçalar koparıp koyun ve 2 gün güneşte kurutun. Avuç içinde ufalanıyorsa kurumuş demektir.

Kastamonu tarhanası tarifi

Kastamonu Tarhanası Malzemeleri:

• 2 kilogram yoğurt
• 4 çorba kaşığı tuz
• 1 kilogram kuru soğan
• 1 kilogram domates
• 750 gram biber (kırmızı ve yeşil)
• 3 kilogram un
• Tarhana otu

Kastamonu Tarhanası nasıl yapılır?

Soğanları piyazlık doğrayın. Domates ve biberleri mutfak robotundan geçirin. Hepsini bir tencereye doldurun. Üzerine tuz, tarhana otu ve yoğurt ekleyin, kapağını kapatıp 2 gün dinlendirin.

Ardından yoğurma kabına aktarıp azar azar yedirerek unu ekleyin. Yeniden kapak kapatıp 4 gün ila 1 hafta mayalandırın.

Kastamonu tarhanası kurutulmaz. Onun yerine kavanozlara ya da buzdolabı poşetlerine doldurup buzdolabına ya da dondurucuya kaldırın.

Afiyet olsun..

Tarhana çorbası nasıl pişirilir?